তাহাদি শাহী গরম মশলা দিয়ে কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি
মাংস মেরিনেট
করার জন্য যা লাগবে।
খাসির মাংস- ২ কেজি ।
লবণ- ১ টেবিল চামচ ।
আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ।
রসুন
বাটা- দেড় টেবিল চামচ।
তাহাদি স্পেশাল শাহী গরম মশলা –
৪ চামুচ।
মরিচের গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ।
ঘি- ৪ টেবিল চামচ।
দুধ- এক কাপ।
জাফরান- ১ চিমটি।
টক দই- এক কাপ।
বিরিয়ানির ভাত রান্নার জন্য
যা লাগবে
বাসমতি চাল- ১ কেজি
তেজপাতা- ২টি
লবঙ্গ- ১ চা চামচ
দারুচিনি- ২টি
এলাচ- ৫-৬টি
লবণ- স্বাদমতো।
বিরিয়ানির লেয়ারের জন্য যা
লাগবে
শাহি জিরা- হাফ চা চামচ
কাঠবাদামের গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ
কিশমিশ- আধা টেবিল চামচ
কেওড়ার জল- ১ টেবিল চামচ
পেয়াজ বেরেস্তা- ১ কাপ
ঘি/বাটার/তেল- ২ টেবিল চামচ
আলু- ৪-৫ টুকরা
কাঁচা মরিচ- ৫-৬টি
আলু বোখারা- ৫-৬টি
ডো করা আটা/ময়দা।
রান্নার নিয়ম
খাসির মাংস মেরিনেট করার জন্য
ভালোভাবে ধুয়ে নিন। আরেকটি বড় পাত্রে পানি নিয়ে তাতে লবণ দিন। লবণপানিতে মাংস
ভিজিয়ে রাখুন ১ ঘণ্টা। এতে মাংস নরম হবে এবং লবণ ভেতরে ভালোমতো ঢুকবে। ১ ঘণ্টা পর
মাংস তুলে নিয়ে কিচেন তোয়ালে দিয়ে চেপে চেপে পানি যেটুকু থাকে নিংড়ে নিন। এবার
মাংস একে একে ১ টেবিল চামুচ আদা বাটা , দেড় টেবিল চামুচ রসুন বাটা , তাহাদি শাহী গরম মশলা
৪ টেবিল চামুচ দিন এর পর ১ টেবিল চামুচ মরিচের গুঁড়া দিয়ে দিন। এরপর ঘি , দুধ, জাফরান, টকদই ও লবণ দিন।
মাখিয়ে ফেলুন সব কিছু একসঙ্গে এবং মেরিনেট করুন ২ ঘণ্টার জন্য।
এবার বিরিয়ানি রান্নার পাত্রে
মাংস নিয়ে নিন। একে একে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি, এলাচ,
লবণ, কাঠবাদামের গুঁড়া ও কিশমিশ দিয়ে দিন। এখন
আলু ও দিয়ে দিন। আলু আগেই সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে।
বিরিয়ানির ভাত তৈরি করতে অন্য একটি পাত্রে এবার পরিমাণমতো পানি নিয়ে এতে দারুচিনি, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিয়ে দিন। এখন বাসমতি চাল দিয়ে দিন সঙ্গে লবণও দিয়ে দিন। ৮০% হলে ভাতটা নামিয়ে নিন। যেই পাত্রে মাংস রাখা হয়েছে এখন তার উপর গরম বাসমতি ভাত বিছিয়ে দিন। এর ওপর একে একে ৩ টেবিল চামচ ঘি, কেওড়ার জল, তরল দুধ, কাঁচামরিচ, আলু বোখরা ও জাফরান দিয়ে ঢেকে দিন। এবার তৈরি করে রাখা ডো দিয়ে পাত্রের চারদিক আটকে দিন। প্রথম ১০ মিনিট একটু বেশি আঁচে এবং পরবর্তী ৪০-৫০ মিনিট কম আঁচে চুলায় রাখুন। এর পর নামিয়ে ৫ মিনিট পর পরিবেশন করুন।
তাহাদি ফুডস এন্ড স্পাইসেস।
সুলভ মূল্যে খাঁটি পণ্যের নিশ্চয়তা।
